Khoa học
Khoa Học
Hành Trình Cà Phê
Human Body
Câu đố
Thực hiện bởi Team 01639.Xét về mặt khoa học thì cà phê là một chất cực kỳ phức tạp. Người ta ước lượng rằng cà phê chứa hơn 2000 chất hoá học, dù con số chính xác vẫn chưa được xác định. Không những các nhà khoa học không biết rõ cà phê có những chất gì mà họ cũng không chắc chắn về ảnh hưởng của cà phê tới sức khỏe người uống.
Bảng dưới đây tổng kết một số chất thường có trong cà phê:
|
Bảng tống kết các chất (theo %) cho cà phê xanh và cà phê rang của cà phê chè Arabica, cà phê vối Robusta, và bột cà phê pha sẵn |
|||||
| Thành phần | Arabica | Robusta | Sẵn | ||
| Xanh | Rang | Xanh | Rang | ||
| Khoáng chất | 3 - 4.2 | 3.5 - 4.5 | 4 - 4.5 | 4.6 - 5 | 9 - 10 |
| Caffeine | 0.9 - 1.2 | ~1 | 1.6 - 2.4 | ~2 | 4.5 - 5.1 |
| Trigonelline | 1 - 1.2 | 0.5 - 1 | 0.6 - 1.75 | 0.3 - 0.6 | ~ |
| Chất béo | 12 - 18 | 14.5 - 20 | 9 - 13 | 11 - 16 | 1.5 - 1.6 |
| Tổng axít Chlorogenic | 5.5 - 8 | 1.2 - 2.3 | 7 - 10 | 3.9 - 4.6 | 5.2 - 7.4 |
| Tổng axít Aliphatic | 1.5 - 2 | 1 - 1.5 | 1.5 - 2 | 1 - 1.15 | - |
| Oligosaccharides | 6 - 8 | 0 - 3.5 | 5 - 7 | 0 - 3.5 | 0.7 - 5.2 |
| Tổng chất xơ polysaccharides | 50 - 55 | 24 - 39 | 37 - 47 | - | ~6.5 |
| Amino axít | 2 | 0 | 2 | 0 | 0 |
| Prô-tê-in | 11 - 13 | 13 - 15 | 11 - 13 | 13 - 15 | 16 - 21 |
| Axít Hunic | 16 - 17 | 16 - 17 | 15 | ||
Chất thu hút được nhiều sự quan tâm của giới khoa học nhất là caffeine. Các ảnh hưởng về tâm sinh lý của caffeine đã và đang được nghiên cứu rộng rãi. Chlorogenic axít đang được nghiên cứu về khả năng chống oxi hoá của nó, nhưng ít ai biết về các chất còn lại, mà chúng chiếm tới 98% của các hạt cà phê chè arabica đã rang.
Xem tiếp | Kế tiếp >
Tài Liệu Tham Khảo
Vấn đề in ấn:
Coffee: A Guide to Buying, Brewing, and Enjoying by Kenneth Davids
Coffee Basics: A Quick and Easy Guide by Kevin Knox and Julie Sheldon Huffaker
Clifford M.N. and Willson K.C. (Editors) - Coffee; botany, biochemistry and production of beans and beverage. London, Croom Helm, 1985
Wrigley G. - Coffee. London, Longman, 1988
Anacafe. 1995. Hombres de Cafe. Guatemala: Talleres de Litografia Galton.
Coffee, a Medicinal Plant: All About Coffee and Its Effects on Human Health by Darcy R. Lima
Davids, K. 1991. Coffee: A Guide to Buying, Đun and Enjoying. Santa Rosa: 101 Productions.
Davids, K. 1996. Home Coffee Roasting: Romance and Revival. New York: St. Martin's Griffin.
Illy, A. and Viani, R. 1995. Espresso Coffee: The Chemistry of Quality. San Diego: Academic P.
Illy, F. and Illy, R. 1989. Dal Caffe al Espresso. Milano: A. Mondadoni.
Websites:
Decaf Coffee Plants Developed
http://www.sciam.com/article.cfm?articleID=
000EBC70-B434-1EF0-A6B8809EC588EEDF
Khoa học
Bạn đang ở:Khoa học /
