Bảo Quản

Ấn vào đây để xem đồ thị.

Các túi chứa cà phê được
xếp sát vào nhau để giữ
việc trao đổi khí với
môi trường bên ngoài
ở mức tối thiểu.
©Kraft foods Germany
and Gtz. Hạt cà phê đem đi bảo quản (lưu trữ) ̀ cần có độ ẩm khoảng 11%. Độ ẩm càng cao thì chất lượng đi xuống càng nhanh. Cho đến lúc này thì lớp vỏ thóc bên ngoài của hạt cà phê vẫn chưa bị tách bỏ, vì thế cà phê có thể được bảo quản trong vòng một năm. Một khi lớp vỏ thóc này bị xát bỏ, các vi khuẩn có cơ hội xâm nhập vào và làm hỏng hạt. Vì thế, các hạt cà phê đã được xát vỏ thường không để được lâu. Tách vỏ chỉ được làm ngay trước khi xuất khẩu.

Trong lúc lưu trữ cần hạn chế tối đa ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm lên cà phê. Đây là lý do tại sao người ta lại chứa cà phê vào các thùng lớn, hoặc để các bao tải cà phê sát vào nhau. Bằng cách này, tỉ lệ diện tích bề mặt trên thể tích của cà phê được giảm xuống, qua đó mức độ trao đổi khí giữa cà phê và môi trường xung quanh cũng được giảm.

Kho bảo quản cà phê phải không có mùi, khói, không lửa, không có côn trùng và động vật (ví dụ như chuột). Kho cũng cần cách xa các nơi khác của công đoạn chế biến cà phê, như là bể lên men, nơi lên men phân bón, để tránh bị nhiễm các vi khuẩn. Nhiệt độ và độ ẩm của kho cần được liên tục kiểm tra.

Rất nhiều hạt cà phê hỏng là do lỗi trong quá trình bảo quản. Nếu bị ướt lại khi bảo quản, cà phê sẽ trở nên xốp, bị mốc, hoặc bị đốm. Nếu bị cất trong kho quá lâu ở nhiệt độ cao và độ ẩm cao, cà phê sẽ mất màu. Tóm lại, bảo quản là một trong những bước quan trọng nhất của quá trình chế biến cà phê.

Phần đầu

Phần đầu