Sau thu hái

Sau khi thu hái, các quả cà phê cần được chế biến ngay lập tức. Đồ thị dưới đây so sánh nhiều phương pháp chế biến cà phê khác nhau.

Chế biến khô:

Đây là phương pháp cổ truyền về chế biến cà phê. Các quả cà phê sau khi thu hái được phơi khô, hoặc sấy khô nếu trời mưa nhiều. Kĩ thuật phơi quả cà phê cũng giống như kĩ thuật phơi hạt cà phê. Sau 7 – 10 ngày, độ ẩm của các quả cà phê chỉ còn 10 – 12%. Khi đó chúng được bảo quản.

Lọc rửa sơ bộ:

Tất cả các sản phẩm thu hái trong đó có quả cà phê, hoa, cành và lá được ngâm vào một bể chứa nước. Quả chín quá, quả chưa lớn, hoa, lá và cành đều nhẹ hơn nước nên chúng nổi và được vớt ra ngoài, phơi khô, cắt để làm phân bón. Các quả chín và quả xanh thì chìm xuống đáy bể vì chúng nặng hơn. Những quả này sẽ được tiếp tục chế biến.

Xát vỏ

Mục tiêu của việc xát vỏ là tách hạt khỏi quả. Việc này được làm bằng máy. Áp lực bên trong của máy làm các quả chín bị vỡ ra, và hạt lọt qua một cái sàng. Các quả xanh cứng hơn nên không bị vỡ, chúng cũng lớn hơn hạt nên không lọt được qua sàng. Thay vào đó, quả xanh và phần vỏ đã bị tách hạt được chuyển đến máng dẫn và đưa ra ngoài để chế biến thành phân bón.

Đánh nhớt

Nhớt là phần nhờn, ướt, bao quanh hạt cà phê. Trong máy đánh nhớt thì ma sát giữa các hạt làm phần nhờn này bị loại bỏ. Đánh nhớt bằng máy cho phép rút ngắn, hoặc thậm chí bỏ qua bước lên men, qua đó giảm thiểu lượng nước dùng và thời gian chế biến, mang lại lợi ích kinh tế.

Lên men

Nhớt là phần nhờn, ướt, bao quanh hạt cà phê. Trong quá trình lên men, nhớt được phân hủy do các hoạt động của vi sinh vật. Các enzym trong các vi sinh vật biến nhớt thành axít. Thời gian lên men là từ 16 – 36 tiếng, phụ thuộc vào độ axít, nhiệt độ và lượng ôxy trong bể lên men. Lên men quá lâu có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của hạt, vì thế các điều kiện lên men cần được kiểm tra và điểu chỉnh cho thật phù hợp.

Phần đầu

Phần đầu