Rang

Inside this section are:

• Trộn
• Xay
• Rang

Rang cà phê là gì?

Rang cà phê là một quá trình mà trong đó những hợp chất chứa mùi vị của cà phê được giải phóng nhờ một loạt các phản ứng hoá học. Hương vị, độ chua, độ đậm nhạt và dư vị của cà phê phụ thuộc rất nhiều vào quá trình này. Quá trình rang cà phê bao gồm ba giai đoạn:

• Giai đoạn hạt thu nhiệt (Bean-absorb-heat): Hạt cà phê xanh được sấy khô cho tới khi có màu vàng nâu. Ở giai đoạn này, lúc đầu hạt cà phê có mùi của cỏ ẩm vì nước trong hạt bị hút ra. Sau đó, hạt cà phê có mùi của bỏng ngô rang hoặc bánh mì nướng.
• Giai đoạn hạt nổ lần một (First-crack): Kích cỡ của hạt tăng gấp đôi trong khi trọng lượng giảm. Quá trình này thường làm nổ hạt cà phê. Màu của hạt bắt đầu chuyển sang nâu nhạt, sau đó tới nâu vừa. Cấu trúc hoá học của hạt bắt đầu thay đổi ở giai đoạn này.
• Giai đoạn hạt toả nhiệt (Bean-release-heat) hay hạt nổ lần hai (Second crack): Đường trong hạt cà phê bắt đầu được caramen hoá, tạo ra “dầu cà phê”.

Phương pháp

Rang cà phê bằng cách nào?
Hai phương pháp phổ biến nhất là rang cà phê bằng cách làm nẩy hạt (drum roasting) và bằng cách dùng không khí nóng (hot-air roasting):

• Phương pháp làm nẩy hạt (Drum roasting): Phương pháp này sử dụng máy để rang cà phê. Hạt cà phê được cho vào một cái chảo đun nóng bằng ga hoặc củi. Trong quá trình cà phê nẩy lên trong chảo, nó đồng thời được rang chín. Sau đó cà phê được đưa đi làm nguội.
• Phương pháp dùng không khí nóng (hot-air roasting): Khi hạt cà phê nẩy qua một luồng không khí nóng, nó được rang chín nhờ máy rang không khí nóng ở đó.

Nhiệt độ rang

Có rất nhiều nấc nhiệt độ để rang cà phê, và mỗi nhiệt độ khác nhau lại cho ra cà phê có những đặc điểm khác nhau:

Tự rang cà phê

Tự rang cà phê ở nhà, như rất nhiều người đã nhận xét, không khó khăn như bạn tưởng. Thực ra thì đây là một trải nghiệm cực kì thú vị và kết quả thường rất đáng kinh ngạc! Bạn thậm chí có thể thu được cà phê rang có chất lượng cao hơn cả những hãng cà phê nổi tiếng (vì hạt cà phê của bạn tươi hơn rất nhiều). Vậy tại sao lại không thử nhỉ?

Có một số phương pháp hay dùng để rang cà phê tại nhà:

1. Phương pháp sử dụng chảo (Skillet method)
2. Phương pháp sử dụng lò nướng bánh (Oven method)
3. Phương pháp sử dụng lò nướng (Stove pop method)
4. Phương pháp khí nổ (Air pop method)

Mỗi phương pháp đều có những ưu và nhược điểm riêng. Tại sao bạn lại không thử tất cả các phương pháp để tìm xem cái nào thích hợp với mình nhất? Bạn không cần phải trở thành một chuyên gia rang xay, nhưng bạn vẫn có thể có những giờ phút thư giãn. Hãy thử xem sao!

Phần đầu

Phần đầu