Chế biến

Sau khi thu hái, cà phê được chuyển tới nhà máy chế biến để tách lấy hạt. Trong quá trình sơ chế, phần quả và nhớt bao quanh hạt cà phê sẽ được loại bỏ. Hạt cà phê còn lại sẽ được cất trữ cho đến khi xuất khẩu. Trước khi xuất khẩu, hạt được bỏ vỏ, phân loại và chuyển đến người tiêu dùng – nơi chúng được rang, xay, đun, và thưởng thức!

Mặc dù máy móc được sử dụng trong hầu hết các công đoạn của quá trình chế biến cà phê, vẫn phải có người liên tục theo dõi và giám sát để đảm bảo chất lượng. Ví dụ, nếu lưỡi dao của máy xát vỏ bị lắp hơi chặt thì hạt có thể bị bẹp, cắt hay ôxi hoá. Nếu bị sấy quá lâu chúng có thể bị mất màu, dễ vỡ. Nếu không được sấy đủ khô hạt sẽ có màu đen hoặc bị nấm mốc. Qua một vài ví dụ trên, chúng ta có thể thấy rằng nếu không được chế biến và chuyển tải theo đúng qui định thì chất lượng cà phê sẽ bị ảnh hưởng.

Rõ ràng là quá trình chế biến đóng góp rất nhiều vào chất lượng của cà phê.

Phần đầu